談吃素

作者：楊定一

長庚大學、明志科技大學、長庚科技大學董事長

美國國家衛生研究院（NIH）癌症研究所諮詢委員

吃素不是為了宗教，而是身體，過去還有現在的飲食金字塔，

都忽略「元素」的重要性。有些維生素人體還可以製造，

但是礦物質卻無法自己製造。很多慢性病，是因為缺少礦物質引起的。

蛋白質不需要吃這麼多，
過去因為美國農業部的關係(和肉商和牛奶公司有很多利益掛勾)，

因此訂定需要蛋白質的比例達到35-45%，其實我們很早就認為這是錯誤的觀念，

蛋白質只要15-25%就夠了，最好的蛋白質，還是來自素食類的蛋白質。

吃素夠嗎？這就要回到營養的科學來談。蛋白質有23個胺基酸，

其中只有8個是必須要吃的，人體無法從別的地方得到的，
這8個胺基酸在蔬菜當中很豐富。飽和和不飽和的油都重要。
越自然、沒有破壞的東西最好，油也是。

不要吃太精緻的東西。吃素會比較健康，壽命會增加。

甚至連動物，猴子和狗、老鼠等等做實驗，都證明出來，

吃素的動物，壽命比較長、毛比較漂亮、皮膚比較漂亮、
比較有活力、反應比較好。

這有上百、上千個文獻。吃素沒有力氣？

猴子的臂力是人類男性的三十倍，猴子是吃素的。

2003、2004年當時，我幫助台灣的奧運國手，

擔任運動員培訓的顧問，到高雄左營培訓中心。

2004年我們得到五個金、銀、銅牌，是向來成績最好的。

我當時上課的時候做一個幻燈片，把全部吃素，打破世界紀錄的運動家展示出來，

當時每一個朋友和教練應該都很驚訝。運動員就問了，
吃素的話，爆發力、耐力等問題。

去比賽的時候，最好是吃的東西已經消化好了，
身體很輕的感覺，比賽(贏的)機會比較大。

就請培訓中心把素菜的部份提高，剛開始運動朋友反對或是質疑都好，

但是效果非常非常清楚。多素食也是美國各地許多最先進培訓運動員的方法。

假如一個運動員，在最激烈比賽培訓的過程，吃素可以得到幫助，

那對一般人來說更不用講。吸收胺基酸，不管哪個來源都會有效，

但是素菜的來源比較乾淨。

肉類有許多動物的代謝物，素菜裡面沒有。

一般來說，有葉子的蔬菜，綠色、黃色的都好，

比較偏鹼性，豆類、肉類算是比較酸性的。

最關鍵還是要多吃素，自然就會比較健康，
葉子比較多的，纖維比較多的，要多吃一點。

倪銘鈞採訪編輯

網址來源：http://www.wretch.cc/blog/DaaiTV/11638459

楊定一先生十三歲考上巴西醫學大學，在巴西引起轟動；

二十一歲拿到美國洛克菲勒大學生化及Comell醫學雙博士，

二十七歲升任為分子免疫及細胞生物學系主任，

在美國引起轟動，發表免疫細胞基因研究報告，引起廣泛回響。

後來更受聘為美國國家衛生研究院（ＮＩＨ）癌症研究所諮詢委員。

現任

長庚大學、明志科技大學、長庚科技大學董事長

長庚生物科技、美國Inteplast Group董事長

真原新科學及醫學研究中心創辦人

美國洛克菲勒大學分子免疫及細胞生物學兼任教授

學經歷

洛克菲勒大學──康乃爾醫學院生化、醫學雙博士

美國國家衛生研究院（NIH）癌症研究所諮詢委員

洛克菲勒大學分子免疫及細胞生物學主任

1996年獲頒美國自由神獎章，並被列入美國國會紀錄